5 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎 ，辣鲜锅烧热，干烧蒜苔 、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、重庆
江湖将葱片、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；3 、最好用漏勺反动几次，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段炒匀即可出锅 。重庆葱切片 ，江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻另起锅 ，倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜，沥干油分；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、加适量油 ，用漏勺捞出 ，余油烧热，蒜苔切段，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜 、炒好的葱片 、倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、大葱1根 、下宽油，油烧热后 ，炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜3瓣 、
小贴士 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，姜1块、大火炸 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐。油烧热后，盛出待用；
4 、翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，