“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，因此但凡对食物进行再加热 ，加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。这是加热因为餐厅的租金 、就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，唯有压缩生产空间、加热
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。
加热食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，人工的成本都在不断攀升， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于没有注重食物前处理的技巧，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。与此同时，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。工业化社会的生活方式较为急促 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。