“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。简介： “二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力，唯有压缩生产空间 、加热还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。工业化社会的生活方式较为急促 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。这是因为餐厅的租金 、食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，因此但凡对食物进行再加热 ，与此同时 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。会招致食客不满 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。