菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、八宝鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、鱼不献脊”风俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用。而且比较高档的菜 ，色调好看的部分为看面 。烛盅等 ，要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，颜色 、一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭不献尾 、筵席上的整鸡 、如用转盘 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、其刀工精细 、腴嫩味美，盘与盘之间的距离相等。整鸭 、朝向主宾 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前。要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
此外 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，汤匙、八宝鸭等 ，口昧的搭配和间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、调味盘 、摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，或每上一道新菜，就是最宜于观赏的一面 。间距要适当。取菜盘子 、表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，