芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。一个让你辣嘴 ，嘴科而且来得快去得也快。学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，嘴科真正解辣要靠牛奶、学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、辣椒素一结合，主要留在口腔 。一个让你上头 ，它很容易飘散在空气中， 辣椒的辣则来自辣椒素。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，于是产生持续的灼烧感 。下次吃日料或火锅时 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，酸奶或油脂类食物 。辣椒素不挥发， 触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。尤其是TRPV1受体 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 简单来说 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，理解了这一点，短暂的，