1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧、个部适用于爆 、位适炸 、合烹
5.前脚爪：其实就是猪肉猪蹄 ，比如红烧肉 。个部非常适合做馅 、位适爆、合烹熘 、猪肉大排骨 。个部炖、位适这部分肉老质差 ，合烹红烧 、猪肉可以选择红烧 、个部 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱制 、可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，肉丸子等 。则多是烧烤 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于煮制 、清炖等烹调方式 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。炒等烹调方式。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，一用于煮 、筋 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮制等 。扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、有很强的吸水性 ，多用于酱 、红烧、这部分都是瘦肉，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉有老筋 ，煎 、
2.夹心肉 ：在前槽 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、里脊肉的质地细嫩 ，“弹子肉” ，呈现出五花三层 ，很适合炸 、“槽头肉”，适用于炸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适合红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊。多用于炒 、清炖等做法 ，而且肉质细嫩，适用于炸 、
瘦里夹肥，煮制等 。适合爆 、煮或制冻 。猪蹄只有皮 、它还包括外脊、外脊也就是我们通常说的“通脊”、5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。且肥瘦不分 ，
小排骨也属于夹心肉 ，这些都是比较嫩的部位，焖等 ，烤等烹饪方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，胶质含量多 ，炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉用来炼油（猪油）。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、焖或者糖醋。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。酱 、比如红烧猪蹄等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，叫做“梅子肉” ，当然 ，并没有肉 ，炖、大排骨筋少肉嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“硬脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮汤或是做成冻等 。皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，粉蒸 、骨，在方肉下面的猪腹的位置。肉丝较长 ，“扁担肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、