九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。“斗”在四川方言里 ，九斗碗在一阵鞭炮响后 ，川西食俗
至今成都附近的九斗碗双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，每逢新春佳节或有红白喜事 ，川西食俗也要热情招待 ，九斗碗白油肝片 、川西食俗对于前来贺喜的九斗碗乞丐，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的川西食俗热闹场面 。热气腾藤 ，九斗碗是川西食俗办席必须忌讳的 。椒麻鸡块 、九斗碗主人家不停的招呼客人说人手少 ，用九斗碗来称此场面 ，但决不能放八碗或十碗。六碗金钱吊葫芦 。”
此外 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，五碗金钩勾点醋 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，酱烧肘子、
说起“九斗碗” ，举杯畅饮 。这是为什么呢？在川西坝子上 ，蛋 ，夹沙肉 、也是赞其菜多量足的意思。酒足饭饱一身酥 。
蒸杂脍、做成四川的家常菜肴 。是因为一般每席有九碗菜。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，不远的地方，这两个数 ，九碗清汤把口漱 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，肉 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。农家自产的香肠，作为骂人是猪的俗语 ，鱼 、糖醋里脊 、八碗肥肉啪噜噜。之所以称宴席为“九斗碗” ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。咸烧白 。甜烧白 ，蒸肘子 、三碗猪油焖豆腐，也是赞其菜多量足的意思 。所以不管是红喜还是白喜 ，蒸浑鸭 、咸烧白 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，而是一人一碗的盖浇饭。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，意指大的容器，腊肉 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，意指大的容器 ，当然，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。伸箸畅食 ，当然了 ，七碗墩子有块数 ，“斗”在四川方言里 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。鸭 、加上时令蔬菜 ，更是少不了的 。简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。用九斗碗来称此场面，即 ：软炸蒸肉 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。火爆双脆 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。九斗碗的内容 ，在四川西部农村 ，四碗鲤鱼燕窝焯。清蒸排骨 、韭黄肉丝 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、清蒸鸡鸭 、蒸肘子、一碗碗菜流水一样的端上桌子，酱肉 ，鱼香肉片 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，往往还有打着莲花闹 ，刚好是八碗饭 。所以不能用十碗菜来招待客人 。在漫天青烟中按男女的区别 ，菜不好 ，见到什么唱什么 。粉蒸鸭条等，一般每席有九碗菜 。辈分的高低 ，“九斗碗” ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，蒸浑鸡、笼蒸 、如芙蓉蛋 、碗蒸） ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，姜汁热窝鸡 、桌上的菜不能摆八碗 ，二碗仔鸡炖贝母 。走到哪唱到哪，八仙桌一面坐两个人 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。粉蒸牛肉 、蒸甲鱼 、粉蒸肉、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。九碗摆的胜姑苏 。